大米很普通，关于它身上的知识你不一定了解！关于大米如何选择新旧米，它们又有哪些区别呢？一起和吉林省有机大米小编了解一下吧！

　　1、怎么鉴别新米陈米？

　　第一，观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部还是保留着部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口，鲜见青色的未熟粒。

　　第二，新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香味沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大米没有清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糖味、没有清香味。

　　第三．把手插进陈米中，会有白色的淀粉沾在手上，而新米不会出现这种情况。

　　2、什么是新粮、陈粮、陈化粮？陈粮、陈化粮有何区别?

　　大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮对人体有害，不能直接作为人的口粮。

　　陈粮与“陈化粮”有着本质的区别，不能把陈粮等同于“陈化粮”。可以说“陈化粮”是陈粮，陈化粮一般是陈积5年的大米变质产生的，但是一些陈粮由于保存不好也会变质变成“陈化粮”，“陈化粮”含有致癌物质，是绝对不可以食用的。

　　吉林省有机大米小编了解到米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。所以科学洗米非常重要，因为这涉及到大米的营养问题哦！