近些年来人们开始不断关注食品健康问题，绿色大米因此广受大家的喜欢，随之市场上的绿色大米种类也越来越多，今天就让我们的吉林省绿色大米小编给大家简单的介绍一下绿色大米的特别以及分辨蓝色的大米的方法都有什么，让我们一起来了解一下吧。

　　一．当绿色大米的特点

　　１．大米颗粒非常的饱满，大米的质地要坚硬，大米色泽看上去要清白且透明。

　　２．大米饭粒看上去要油且亮，煮出来的饭香味要很浓郁。

　　３．绿色大米蒸煮后，出饭率要高，粘性要比较小，米饭质地吃起来要比较香脆。

　　４．绿色大米必须富含丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。

　　５．绿色大米的横断面是呈扁圆形的，而且大米颜色要白色加透明，不过也可以允许大米中有半透明和不透明的。

　　二．绿色大米的鉴别

　　１．看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　２．看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　３．看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　４．看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　５．看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

　　以上就是吉林省绿色大米小编给大家介绍的全部内容，希望小编今天带来的内容可以给您带来帮助，如果您还有更多其他的内容想要了解，记得持续关注我们哦～